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对打赚返水-天热没胃口,就喝这道汤,制作超简单,开胃解酒必备

来源:网络 日期 : 2020-01-11 10:28:31

对打赚返水-天热没胃口,就喝这道汤,制作超简单,开胃解酒必备

对打赚返水,今天我们制作三狠汤 ,三狠汤是一道闻名河南的传统名菜,可能很多外地的朋友不了解什么是三狠汤,三狠汤在调味上酸、辣、咸三味,既突出又柔和,用量比其他菜肴偏大,故俗称三狠汤,三狠汤要够酸、够辣、够咸,三种味道要有机的结合 有解酒开胃的功效。

【三狠汤所用的原料】

猪瘦肉、木耳、老豆腐、韭黄、大姜、大葱、鸡蛋

【三狠汤的制作方法】

1、下面先把原料改刀 ,把猪肉片成片,然后再切成丝 ,木耳改刀成丝 ,老豆腐先切片再切成丝 ,大姜也切成细丝,,姜丝一定要切得非常细才可以,大葱从中间破开,切成细丝备用。

2、韭黄切成末 传统的三狠汤不放韭黄,加韭黄能够起到提鲜的作用,把切好的韭黄放在盛器内,把鸡蛋打碎备用,鸡蛋是出锅前放入 。

3、下面开始烧汤 ,锅内加入清水 ,下入木耳、肉丝 、老豆腐汆水 ,水开后倒出控水 ,然后用清水冲净浮沫 。

4、锅洗净加入清水,清水的重量是2.3斤,加入葱姜丝 ,然后再加入木耳丝,肉丝,豆腐丝,下面开始调味 ,加入2勺盐,一勺盐的重量是5克 ,加入味精1勺,鸡精2勺,再加入胡椒粉2勺(自己磨的胡椒粉)如果外面买的胡椒粉,建议用量是5勺左右 。

5、下入胡椒粉之后要搅动下 让其充分的融合,再加入适量的酱油调一下底色 ,酱油不要加的太多,后面还要加醋,否则颜色会更深,影响成菜的色泽 。

6、然后开始勾芡 ,粉芡用的是生粉,生粉勾芡颜色透亮,不宜浑浊,把生粉内加入陈醋稀释下 ,生粉和陈醋一起下锅是让醋香味更好 。

7、醋是挥发性调料,煮的太久醋香味会挥发掉,勾芡粘稠之后,下入打好的蛋液,下蛋液的时候要拉下锅,离开火口,防止鸡蛋太碎,然后用勺子把鸡蛋推起来,上火开锅即可 盛入装有韭黄的盛器内,撒上香油,香菜即可 。

制作三狠汤需要注意3点:

1.三狠汤要做到酸辣咸,三味融合。

2.姜丝要切得越细越好,否则会影响口感。

3.胡椒粉要购买比较纯的,掺假的胡椒粉要加大用量。

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